Hozzávalók az alapléhez:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej hagyma
- 2 szál sárgarépa – nagyobb darabokra vágva
- 2 cm gyömbérdarab pucolva
- 2 fokhagyma
- 1 szál újhagyma
Fűszerek:
- 1 fahéjrúd
- 3 csillagánizs
- ½ evőkanál szegfűszeg
- pár szem kardamom
- pár szem egész bors
- Só
- 1,5 l víz
Levesbetétek/feltétek:
- 100 g rizstészta
- 100 g shiitake gomba – szeletekre vágva, vagy valamilyen különlegesebb, ízesebb gomba, (én barna shimejii gombát használtam)
- 150 g füstölt Toffini tofu
- szójaszósz
- 2 pak-choi-kínai kel (elhagyható, de feldobja az ételt)
- opcionális toppingok: mungóbabcsíra, mikrozöldek, újhagyma, szezámmag, szójaszósz, de mehet rá bármi, akár csípős paprika, bazsalikom is.
Elkészítése:
Az alapléhez a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és az olajon elkezdjük őket párolni-pirítani. Hozzáadjuk a sót, és az összes többi fűszert is. Amikor már elkezdtek pirulni-puhulni, akkor felöntjük őket a vízzel. Felforraljuk az egészet, és addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor leszűrjük egy lábasba a lét, és félretesszük a zöldségeket is. (A répákat fel lehet karikázni, ha nagyobb darabokban főztük)
Közben sóval, ízlésünk szerinti fűszerekkel megpároljuk a gombát is. A pak-choit alaposan átmossuk, és forró sós vízben hirtelen kifőzzük, hogy megőrizze a szép-üde színét jeges vízbe tesszük utána. A tofut kockákra vágjuk, és szójaszósszal, olajjal meglocsoljuk, majd serpenyőben kisütjük. A rizstésztát forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük.
Jöhet az összeállítás. Egy közepes mélységű tálkába halmozzunk a tésztából, tegyük köré a zöldségeket, és a tofut. Merjünk rá a még forró alapléből, és szórjuk meg a toppingokkal. Én egy kis szójaszószt, és lime-ot is adtam hozzá. A szívet-lelket melengető vietnámi leves különlegességet evőpálcikával és pho kanállal érdemes enni az autentikusság kedvéért, de persze a normál kanállal is isteni finom lesz.
recept és kép:
Herold Szimonetta
